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        香菇脫水加工兩注意

        作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2022-09-25 17:42:51tags: 香菇

        在香菇生產中,脫水加工是一個重要環節,香菇烘干的好壞,決定了香菇的最后質量。鮮香菇的含水率一般為90%左右,通過加熱,換氣后含水率降至13%左右,干香菇的質量要求是菇肉豐厚,蓋色正常,圓形整齊,卷也好,菌褶乳白,香味濃厚,欲達到這些標準,在脫水燒干過程中要特別注意做到以下兩點:

        香菇

          一、正確選擇干燥溫度,香菇干燥溫度通常采用30—60℃。如果長時間溫度大低,吸熱反應慢,軟化時間長,菇的色澤就不好,呈暗色;如果溫度太高,由于表面蒸發和內部擴散平衡被破壞,則也會影響香菇質量,所以必須控制好加熱溫度。

          香菇干燥,關鍵使烘室的溫度達到規定要求。因此脫水機必須提供足夠的熱量,若脫水機供熱不足,就會使許多本來卷邊較好的香菇進入烘房后反而又開始生長,以致開傘,降低香菇質量。

          二、烘干過程注意排濕,在烘干過程中,菇體受熱后開始將水分排出體外,蒸發與脫水同時進行,這樣周圍空氣就變潮濕了,如果不及時排濕,將會發生煮菇現象,使菇變成黑色,質量明顯降低。因此,在整個過程中,排濕是一個重要環節,按香菇含水率90%計算,平均排水為6%,由于后期含水率逐漸減少,蒸發較慢,所以開始階段應加快排濕,根據有關介紹,以初期15%、中期10%、后期8%的排濕程度,可以得到較好的效果,取得較好的質量。


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